民宿小兔圖集~100年2月

過了一個年，連小兔都變圓了啊。果然，寵物都會像主人的。 太陽真舒服啊，眼睛都瞇起來了。 嗯嗯，手腳有那麼好吃嗎？ 像不像貴妃？ 裝害羞，躲在金蓮花的葉子底下。 當然，牠不是totoro，現在也沒有下雨，更不會有二個小朋友跟牠一起躲雨，只有一個笨主人在太陽下幫牠拍照。

傳統美食~菜頭圓

昨天是農曆十二月十六日，一大早我就聽到有零星放鞭炮的聲音，是有在猜應該是有拜拜，但不知道為了什麼。答案中午揭曉了，梁姐說，當天要｢敬樑｣，她們家為了拜拜，做了傳統上冬天尤其是小除夕當天要吃的｢菜頭圓｣，唔哇，好吃啊，清甜爽口，形狀約像肉圓大小，但皮不像台灣的肉圓皮那麼有韌度，但仍然帶有口感；透明的皮雖然看得出原料有地瓜粉，但也不像勾芡那般軟而無勁，搭配排骨湯，嘖嘖，這一味真讓我驚豔。


先說說｢敬樑｣，過年前，要先向樑神祭拜過後，才可以開始拿竹竿清掃屋樑、屋頂的灰塵和蛛網哦，這麼傳統的習俗，大概只剩下金門才有了吧。傳統建築的｢樑｣非常重要的，蓋房子要挑黃道吉日才能｢上樑｣，是新建房子中最重要的一環，樑上會結綵、插一些喊不出名字的傳統玩意兒；平常室內裝潢，不管你釘牆還是刷油漆，｢樑｣是不可以動的。無怪乎要等要尾牙才能打掃｢樑｣。

金門的冬天地瓜和蘿蔔是重要的農產品，老祖宗們真正落實著吃當令食物的健康原則，｢菜頭圓｣是只有冬天才吃得到的哦。據梁姐說，｢菜頭圓｣是東半島部分村落才有的傳統食品。我有稍微抽樣調查，山后的村莊內，除了給我嚐鮮的梁家以此為傳統食物外，王家也是過年會特地做來吃，就好像我們在台灣吃年糕一樣，這裡除了年糕，還多了｢菜頭圓｣這項，但我向瓊林、水頭一帶的金門人問問，他們就沒有這個了哦。

｢菜頭圓｣的主要材料是蘿蔔和地瓜粉。前二天我己經看到有在曬地瓜粉的，本來以為，地瓜粉就是用來做蚵仔煎或料理時勾芡用，沒想到還能做出其他美味。



圖：這一小籃地瓜粉是要用很多地瓜，耗費好幾天才做得出哦。


據梁姐口授做法，先把蘿蔔磨成泥，擠掉水份後，摻雜地瓜粉揉合，地瓜粉的量是少許蘿蔔泥的哦，只是取其膠著的作用而己，然後按各家口味調味，可以放蔥、蒜、肉末甚至臘肉，然後揉成圓放進蒸籠蒸熟。吃法很多變，可以吃湯的，例如搭配排骨湯；可以吃乾的，像肉圓一樣直接沾醬料吃；還可以冷藏後，切成條，加些青菜一起炒來吃，變化很多的。

雖然做工有點繁複，但想想，利用冬天盛產的蘿蔔和地瓜，做好一堆｢菜頭圓｣，冷冷的漫長冬天有好吃的東西，大概就可以打敗冷空氣了吧。

吉祥小兔圖集-100年1月

100.01.14 小兔認真吃地瓜，手腳並用哦。

冬天吃芋頭

冬天是芋頭的產季，既然來到金門過健康、有機的生活，當然要多吃當季當地的食物啊。而金門的芋頭很鬆、很香，當零食、當正餐都很好吃。

只要有心，就沒在怕的啦。我這個從台北來的、原本十指不沾陽春水的老姑娘，為了餵飽自己，廚房內的活兒總要花點心思。再好的食材，總要不時變化點花樣，才能算不虧待自己啊。

所以囉，來說說我怎麼吃芋頭。

先說當零食吃。簡單地說就二個字：烤、炸。

烤，要用小芋頭，連皮直接放進烤土司的小烤箱內烤，吃的時候直接用手就可以把變成脆脆的皮剥掉，品嚐鬆、香的芋頭原味，這個方法簡單方便、百發百中。

炸芋頭，要趁熱吃，表皮酥脆，內在鬆軟，有點像炸薯條的口感，可以加椒鹽、梅子粉，當然也可以吃原味。做法也很簡單，芋頭切滾刀塊，放進熱油中炸至表皮變金黃色就好囉。

這個方法是山后邀月精品民宿的張姐教我的，一吃就上癮，一次可以炸很多，吃不完的就冰起來，煮料理時可以隨時拿來用。

而我個人最喜歡的芋頭料理，就是芋頭稀飯了。


先煮一鍋稀飯，在煮的同時就來備料吧。爆香紅蔥、蝦米，然後炒肉絲，加點鹽調味，如果喜歡｢澎湃｣一點，加點高麗菜絲、香菇絲也都可以。

稀飯快好前，加入事先炸好的芋頭塊。其實不炸也可以的，重點是若煮太久怕芋頭會散成糊狀，若有先炸過，表皮會有點脆脆的，也比較不會讓整鍋稀飯變得稠稠的；但如果控制好放芋頭的時間，其實也還好啦，像我家，因為不喜歡炸東西(會剩一堆回鍋油，難處理)，都是直接放切塊的芋頭，一樣好吃。

等芋頭熟了，就好剛炒好的料加入稀飯中，攪拌均勻就好囉。

我的經驗是，芋頭稀飯放久了會把水吸乾，所以，煮時要多放點水。

最近的新菜色，是師法小金門名菜｢芋戀肉｣，加入冬季鮮甜的白菜~白菜豬肉燒芋頭。


芋頭切成適口的滾刀塊，可以先炸過或烤過；白菜洗淨切成相同大小的片狀；講究的，豬肉切成跟芋頭塊相同大小，隨便的，像我，肉絲或肉片也都OK。

起熱油鍋將豬肉及白菜炒到半熟，加點醬油水約淹過材料，放入芋頭，一同燒到湯汁略收乾就可以了。

這道菜材料和調味都非常簡單，但卻有好滋味。冬天的白菜非常鮮甜，雖然只有簡單的醬油水做調味，但煮好時，白菜的甜溶入湯汁裡，還帶點豬肉的油脂香，鹹鹹甜甜的醬汁拿來拌飯，超下飯的。

芋頭的外層被醬汁浸軟，軟綿夾帶有肉味的鹹香；內層則仍保有芋頭的鬆香原味，咀嚼起來很有層次，真的很好吃哦。

不過，顏色不太美，下次放同樣是冬天食材~蔥~一起燒，軟軟的蔥應該會很好吃。

在金門的第一個冬至

冬至，在曆法上，指白畫最短的一天，這一天對北半球而言，太陽漸漸往北移動囉，白天會越來越長。以往，這不過就是一個節氣，在台北時，白天仍然要上班，媽媽早上會拜個神明，但通常我看不到。(廢話，因為我在上班啊。)重頭戲是晚上，回到家有熱呼呼、以油蔥和茼萵做湯料、包肉餡的鹹湯圓吃，軟軟黏黏的大湯圓，鮮甜的茼萵，整個忘了冬天的低溫度。

在金門度過的第一個冬至，初初見識到金門的尊重傳統。一大早七點多吧，就已經可以聽到拜完神明後放鞭炮的聲音。

冬至要拜拜，蓋無疑義。但是，金門人要拜兩輪。先向神明拜甜湯圓，再向祖先拜飯菜糕點。拜兩輪，但不是兩次，每一輪要先到公媽廳來拜，拜完後再回到自家的神案前拜，除了自家的牌位，有時宗親托管的啦還是其它房之類的，往往要拜到三、四家，然後快中午時，第二輪拜祖先時，再來一次。

在此同時，宗祠也有拜拜，每年由輪到的一戶準備祭品拜拜，然後｢辦桌｣，稱做｢呷頭｣。每一家只有成年男子才可以到宗祠｢呷頭｣，女人小娃兒就在自己家消化那一堆為了拜拜所準備的料理。


後面的伯母平常初一、十五到民宿來拜拜時都很客氣，會等到我開門，確定我沒事才進來拜。不過，冬至這天真的太忙太重要，她前一天就先確認我在家，冬至當天不到八點，她就直接來敲門了。先向神明拜甜湯圓。







冬至這天真的忙得很熱鬧，每一家都會挽著像下圖那樣的竹編籃子，到處走來走去。以我民宿後面的伯母來說，包括她自己家和我的民宿，她們要拜四處地方，也就是甜湯圓啦、菜啦都要準備四份，而這些都要在上午之內，在宗祠｢呷頭｣前要做完，所以，全家總動員，兒子媳婦分工合作。想想，搬貢桌、擺碗筷、擺祭品、燒香拜拜、燒金紙、收拾，這些動作要重覆做到八次，想得我都累了。




左圖：這是在我民宿內拜祖先的飯菜和糕點。冬至是金門四大重要傳統拜拜的大日子，當然要拜得很豐盛。但這些料理要準備四份耶，伯母家也才四個大人，這些東西怎麼吃啊？伯母的兒子說，有些料理，像春捲(金門人稱｢擦餅」)，會打包宅配到台北分給沒有回來的親人吃。這對我來說真是太稀奇了，宅配拜拜料理耶。


這是在公媽廳(現在是海珠堂)拜拜的景象。這裡是好幾家人的集合，每家準備的東西都不太一樣，有魚、有肉、有菜、有糕點水果、也有麵包，不知道他們有沒有事先商量過，竟然鮮有重覆，想必祖先們也會很高興吧，豐盛的一餐。



我想特別介紹這種糕點。它像白色的發粿，金門人稱做｢膨粿｣。有大有小，小的就像我在台北看過的黃色發粿；約一個飯碗大小，中型的有碗公大小；聽說有時候大型祭典時，還有會像蒸籠一樣大的。除了麵粉、糖，金門人的｢膨粿｣中還加了地瓜，這可是正統金門風味呢。

快午時了(近十一點了)，宗祠的鐘聲響起，各家的成年男子開始往宗祠聚集，準備拜拜，也準備｢呷頭｣。宗祠拜拜的貢品有特別裝飾過哦。｢呷頭｣就是宗親之間的聚餐，聯絡彼此的感情。



我愛吃甜，當然要特別介紹一下甜湯圓。除了常見紅、白兩色的湯圓(左)，比較注重養身的，像梁媽媽，不想使用紅色的食用色素，那就加地瓜吧，做成帶點黃色的湯圓，加上補血的紅棗，同樣吉利喜氣(中)；湶民水果餐的老板娘也發揮創意，用火龍果的天然顏色來替糯米增豔(右)，生湯圓時是明豔的紫色，煮好後變成紫紅色，還有火龍果的黑籽籽哦。看了這麼多種湯圓，是不是都想吃吃看啊。

同場加映：
湶民水果餐家的小女兒，才國小就有了乃母之風，晚上聯誼她為我們這些大人們做了手工餅乾，從材料準備、揉麵團、成型到進烤箱，全部一人負責搞定，餅乾花樣繁多，這片幸運草可是她優待給我的哦，感謝啦。


冬至整天吃吃喝喝的下場，就是第二天｢顳顎關節炎｣，嘴巴張不開，也不能咬東西，這算不算樂極生悲啊。

冬天吃青江菜飯，料多味美真幸福

一個人要煮飯很麻煩，只有一個菜式感覺很單調，若做二、三樣又怕吃不完，每樣份量都少少的，卻要花時間去做，所以啊，最常吃的是麵。不論乾麵、湯麵，半小時內，準備材料到吃完，一次OK。

但吃久了總會膩，加上看著鄰居送的青江菜和菠菜都冰了好多天，都快要變黃縮水了還沒吃完，乾脆混在一起煮成菜飯。


右圖：第一天晚上煮得像較乾的稀飯的菜飯。

利用中午吃餛飩剩下的湯料，翻一翻冰箱，放幾片五花肉、切顆蕃茄，吃剩的二三條醬瓜也丟進去，再加上青江菜的梗切小塊，先放進去和稀飯一起煮，等飯軟了，湯汁也收了一些，再把青江菜葉及菠菜放進去煮一下就好了。餛飩湯本來就有鮮鹹味了，湯汁還再帶點蕃茄的酸味，冬天的青江菜起甜的，菜的甜味也一起在米中，熱呼呼的，吃起來就感覺好幸福。

自滿地放在facebook上，引來朋友談起正宗青江菜飯的美味記憶。其實我沒吃過上海本幫清江菜飯，到底是什麼做法？什麼口味？根本不清楚。只依稀記得當初想考中餐丙級證照時，曾學過青江菜搓點鹽炒飯，鮮綠又好吃。想想，做菜法則應該不至於差太多，萬變不離其宗嘛，應該不至於太難。

上孤狗蒐尋一下有沒有食譜，果然，食物是自由心證，蒸的、煮的、炒的，都有人嚐試，也都自稱青江菜飯。既然都有青江菜，沒有離題，誰能說有錯呢。

再接再厲再試一下，挑了一個我認為簡單的方法，再挑戰一次青江菜飯。


左圖：這是今晚的成品。

這次用電鍋蒸。

先熱鍋爆香少許紅蔥頭末和蒜末，二片五花肉切小片，加點三色蔬菜，加一小匙鹽；最重要的，青江菜的白色梗部分，一樣也切粒狀一起炒。青江菜的甜味要煮進米飯裡，可絕對不能少了主角啊。

將炒好的料加入洗好的米，一起放進電鍋蒸。我還另外放了一條黑橋牌原味香腸一起蒸。等電鍋開關跳起來後，把香腸取出來切成小粒，再加入切成小片的青江菜葉，拌進飯中再蒸一次，就好囉。

果然香味四溢，好吃啊。不過，也許也是因為我餓了，讓我對自己的作品真是滿意。但是呢，做人要精益求精的，吃飽後檢討一下，我是認為飯可以再乾一點，因為有加入炒過的料，有油也有水份，水份可能要比平常煮飯的份量再少一點。

以下檢附facebook上江蘇籍朋友的發聲：青江菜飯得先把青江菜和排骨肉或者其他肉一起過油略炒至半熟，加水，比煮飯的水略多，滾後，加入已經泡過半小時的米下去拌炒，炒到水差不多都吸進去，就起鍋，再放進電鍋裡蒸，跳起來就可以吃了。

下次等鄰居再給我青江菜時，再來試試這種做法。

冬季的美景~西山前油菜花原野

昨天拍的，西山前的油菜花原野。

試著連拍數張接在一起，但我不太會使用繪圖軟體，無法將顏色調整地更細膩，所以有很明顯的突兀感。

但這壯觀景像是真實的哦，可惜我無法更精準地呈現現場的樣貌。真正站在現場看，更漂亮。

多看幾張照片吧
整條路都是黃澄澄的哦。






除了黃澄澄的油菜花，還有彩色的波斯菊花海。
單一的花海是美，油菜花和波斯菊混合在一起，另一種美。

百日草。看到漂亮的景觀，心情好極了。