傳統美食~菜頭圓

昨天是農曆十二月十六日，一大早我就聽到有零星放鞭炮的聲音，是有在猜應該是有拜拜，但不知道為了什麼。答案中午揭曉了，梁姐說，當天要｢敬樑｣，她們家為了拜拜，做了傳統上冬天尤其是小除夕當天要吃的｢菜頭圓｣，唔哇，好吃啊，清甜爽口，形狀約像肉圓大小，但皮不像台灣的肉圓皮那麼有韌度，但仍然帶有口感；透明的皮雖然看得出原料有地瓜粉，但也不像勾芡那般軟而無勁，搭配排骨湯，嘖嘖，這一味真讓我驚豔。


先說說｢敬樑｣，過年前，要先向樑神祭拜過後，才可以開始拿竹竿清掃屋樑、屋頂的灰塵和蛛網哦，這麼傳統的習俗，大概只剩下金門才有了吧。傳統建築的｢樑｣非常重要的，蓋房子要挑黃道吉日才能｢上樑｣，是新建房子中最重要的一環，樑上會結綵、插一些喊不出名字的傳統玩意兒；平常室內裝潢，不管你釘牆還是刷油漆，｢樑｣是不可以動的。無怪乎要等要尾牙才能打掃｢樑｣。

金門的冬天地瓜和蘿蔔是重要的農產品，老祖宗們真正落實著吃當令食物的健康原則，｢菜頭圓｣是只有冬天才吃得到的哦。據梁姐說，｢菜頭圓｣是東半島部分村落才有的傳統食品。我有稍微抽樣調查，山后的村莊內，除了給我嚐鮮的梁家以此為傳統食物外，王家也是過年會特地做來吃，就好像我們在台灣吃年糕一樣，這裡除了年糕，還多了｢菜頭圓｣這項，但我向瓊林、水頭一帶的金門人問問，他們就沒有這個了哦。

｢菜頭圓｣的主要材料是蘿蔔和地瓜粉。前二天我己經看到有在曬地瓜粉的，本來以為，地瓜粉就是用來做蚵仔煎或料理時勾芡用，沒想到還能做出其他美味。



圖：這一小籃地瓜粉是要用很多地瓜，耗費好幾天才做得出哦。


據梁姐口授做法，先把蘿蔔磨成泥，擠掉水份後，摻雜地瓜粉揉合，地瓜粉的量是少許蘿蔔泥的哦，只是取其膠著的作用而己，然後按各家口味調味，可以放蔥、蒜、肉末甚至臘肉，然後揉成圓放進蒸籠蒸熟。吃法很多變，可以吃湯的，例如搭配排骨湯；可以吃乾的，像肉圓一樣直接沾醬料吃；還可以冷藏後，切成條，加些青菜一起炒來吃，變化很多的。

雖然做工有點繁複，但想想，利用冬天盛產的蘿蔔和地瓜，做好一堆｢菜頭圓｣，冷冷的漫長冬天有好吃的東西，大概就可以打敗冷空氣了吧。

吉祥小兔圖集-100年1月

100.01.14 小兔認真吃地瓜，手腳並用哦。

冬天吃芋頭

冬天是芋頭的產季，既然來到金門過健康、有機的生活，當然要多吃當季當地的食物啊。而金門的芋頭很鬆、很香，當零食、當正餐都很好吃。

只要有心，就沒在怕的啦。我這個從台北來的、原本十指不沾陽春水的老姑娘，為了餵飽自己，廚房內的活兒總要花點心思。再好的食材，總要不時變化點花樣，才能算不虧待自己啊。

所以囉，來說說我怎麼吃芋頭。

先說當零食吃。簡單地說就二個字：烤、炸。

烤，要用小芋頭，連皮直接放進烤土司的小烤箱內烤，吃的時候直接用手就可以把變成脆脆的皮剥掉，品嚐鬆、香的芋頭原味，這個方法簡單方便、百發百中。

炸芋頭，要趁熱吃，表皮酥脆，內在鬆軟，有點像炸薯條的口感，可以加椒鹽、梅子粉，當然也可以吃原味。做法也很簡單，芋頭切滾刀塊，放進熱油中炸至表皮變金黃色就好囉。

這個方法是山后邀月精品民宿的張姐教我的，一吃就上癮，一次可以炸很多，吃不完的就冰起來，煮料理時可以隨時拿來用。

而我個人最喜歡的芋頭料理，就是芋頭稀飯了。


先煮一鍋稀飯，在煮的同時就來備料吧。爆香紅蔥、蝦米，然後炒肉絲，加點鹽調味，如果喜歡｢澎湃｣一點，加點高麗菜絲、香菇絲也都可以。

稀飯快好前，加入事先炸好的芋頭塊。其實不炸也可以的，重點是若煮太久怕芋頭會散成糊狀，若有先炸過，表皮會有點脆脆的，也比較不會讓整鍋稀飯變得稠稠的；但如果控制好放芋頭的時間，其實也還好啦，像我家，因為不喜歡炸東西(會剩一堆回鍋油，難處理)，都是直接放切塊的芋頭，一樣好吃。

等芋頭熟了，就好剛炒好的料加入稀飯中，攪拌均勻就好囉。

我的經驗是，芋頭稀飯放久了會把水吸乾，所以，煮時要多放點水。

最近的新菜色，是師法小金門名菜｢芋戀肉｣，加入冬季鮮甜的白菜~白菜豬肉燒芋頭。


芋頭切成適口的滾刀塊，可以先炸過或烤過；白菜洗淨切成相同大小的片狀；講究的，豬肉切成跟芋頭塊相同大小，隨便的，像我，肉絲或肉片也都OK。

起熱油鍋將豬肉及白菜炒到半熟，加點醬油水約淹過材料，放入芋頭，一同燒到湯汁略收乾就可以了。

這道菜材料和調味都非常簡單，但卻有好滋味。冬天的白菜非常鮮甜，雖然只有簡單的醬油水做調味，但煮好時，白菜的甜溶入湯汁裡，還帶點豬肉的油脂香，鹹鹹甜甜的醬汁拿來拌飯，超下飯的。

芋頭的外層被醬汁浸軟，軟綿夾帶有肉味的鹹香；內層則仍保有芋頭的鬆香原味，咀嚼起來很有層次，真的很好吃哦。

不過，顏色不太美，下次放同樣是冬天食材~蔥~一起燒，軟軟的蔥應該會很好吃。