傳統美食~菜頭圓

昨天是農曆十二月十六日，一大早我就聽到有零星放鞭炮的聲音，是有在猜應該是有拜拜，但不知道為了什麼。答案中午揭曉了，梁姐說，當天要｢敬樑｣，她們家為了拜拜，做了傳統上冬天尤其是小除夕當天要吃的｢菜頭圓｣，唔哇，好吃啊，清甜爽口，形狀約像肉圓大小，但皮不像台灣的肉圓皮那麼有韌度，但仍然帶有口感；透明的皮雖然看得出原料有地瓜粉，但也不像勾芡那般軟而無勁，搭配排骨湯，嘖嘖，這一味真讓我驚豔。


先說說｢敬樑｣，過年前，要先向樑神祭拜過後，才可以開始拿竹竿清掃屋樑、屋頂的灰塵和蛛網哦，這麼傳統的習俗，大概只剩下金門才有了吧。傳統建築的｢樑｣非常重要的，蓋房子要挑黃道吉日才能｢上樑｣，是新建房子中最重要的一環，樑上會結綵、插一些喊不出名字的傳統玩意兒；平常室內裝潢，不管你釘牆還是刷油漆，｢樑｣是不可以動的。無怪乎要等要尾牙才能打掃｢樑｣。

金門的冬天地瓜和蘿蔔是重要的農產品，老祖宗們真正落實著吃當令食物的健康原則，｢菜頭圓｣是只有冬天才吃得到的哦。據梁姐說，｢菜頭圓｣是東半島部分村落才有的傳統食品。我有稍微抽樣調查，山后的村莊內，除了給我嚐鮮的梁家以此為傳統食物外，王家也是過年會特地做來吃，就好像我們在台灣吃年糕一樣，這裡除了年糕，還多了｢菜頭圓｣這項，但我向瓊林、水頭一帶的金門人問問，他們就沒有這個了哦。

｢菜頭圓｣的主要材料是蘿蔔和地瓜粉。前二天我己經看到有在曬地瓜粉的，本來以為，地瓜粉就是用來做蚵仔煎或料理時勾芡用，沒想到還能做出其他美味。



圖：這一小籃地瓜粉是要用很多地瓜，耗費好幾天才做得出哦。


據梁姐口授做法，先把蘿蔔磨成泥，擠掉水份後，摻雜地瓜粉揉合，地瓜粉的量是少許蘿蔔泥的哦，只是取其膠著的作用而己，然後按各家口味調味，可以放蔥、蒜、肉末甚至臘肉，然後揉成圓放進蒸籠蒸熟。吃法很多變，可以吃湯的，例如搭配排骨湯；可以吃乾的，像肉圓一樣直接沾醬料吃；還可以冷藏後，切成條，加些青菜一起炒來吃，變化很多的。

雖然做工有點繁複，但想想，利用冬天盛產的蘿蔔和地瓜，做好一堆｢菜頭圓｣，冷冷的漫長冬天有好吃的東西，大概就可以打敗冷空氣了吧。