冬天吃青江菜飯，料多味美真幸福

一個人要煮飯很麻煩，只有一個菜式感覺很單調，若做二、三樣又怕吃不完，每樣份量都少少的，卻要花時間去做，所以啊，最常吃的是麵。不論乾麵、湯麵，半小時內，準備材料到吃完，一次OK。

但吃久了總會膩，加上看著鄰居送的青江菜和菠菜都冰了好多天，都快要變黃縮水了還沒吃完，乾脆混在一起煮成菜飯。


右圖：第一天晚上煮得像較乾的稀飯的菜飯。

利用中午吃餛飩剩下的湯料，翻一翻冰箱，放幾片五花肉、切顆蕃茄，吃剩的二三條醬瓜也丟進去，再加上青江菜的梗切小塊，先放進去和稀飯一起煮，等飯軟了，湯汁也收了一些，再把青江菜葉及菠菜放進去煮一下就好了。餛飩湯本來就有鮮鹹味了，湯汁還再帶點蕃茄的酸味，冬天的青江菜起甜的，菜的甜味也一起在米中，熱呼呼的，吃起來就感覺好幸福。

自滿地放在facebook上，引來朋友談起正宗青江菜飯的美味記憶。其實我沒吃過上海本幫清江菜飯，到底是什麼做法？什麼口味？根本不清楚。只依稀記得當初想考中餐丙級證照時，曾學過青江菜搓點鹽炒飯，鮮綠又好吃。想想，做菜法則應該不至於差太多，萬變不離其宗嘛，應該不至於太難。

上孤狗蒐尋一下有沒有食譜，果然，食物是自由心證，蒸的、煮的、炒的，都有人嚐試，也都自稱青江菜飯。既然都有青江菜，沒有離題，誰能說有錯呢。

再接再厲再試一下，挑了一個我認為簡單的方法，再挑戰一次青江菜飯。


左圖：這是今晚的成品。

這次用電鍋蒸。

先熱鍋爆香少許紅蔥頭末和蒜末，二片五花肉切小片，加點三色蔬菜，加一小匙鹽；最重要的，青江菜的白色梗部分，一樣也切粒狀一起炒。青江菜的甜味要煮進米飯裡，可絕對不能少了主角啊。

將炒好的料加入洗好的米，一起放進電鍋蒸。我還另外放了一條黑橋牌原味香腸一起蒸。等電鍋開關跳起來後，把香腸取出來切成小粒，再加入切成小片的青江菜葉，拌進飯中再蒸一次，就好囉。

果然香味四溢，好吃啊。不過，也許也是因為我餓了，讓我對自己的作品真是滿意。但是呢，做人要精益求精的，吃飽後檢討一下，我是認為飯可以再乾一點，因為有加入炒過的料，有油也有水份，水份可能要比平常煮飯的份量再少一點。

以下檢附facebook上江蘇籍朋友的發聲：青江菜飯得先把青江菜和排骨肉或者其他肉一起過油略炒至半熟，加水，比煮飯的水略多，滾後，加入已經泡過半小時的米下去拌炒，炒到水差不多都吸進去，就起鍋，再放進電鍋裡蒸，跳起來就可以吃了。

下次等鄰居再給我青江菜時，再來試試這種做法。