地瓜是個好東西啊！栽種管理相對簡單，比較耐旱，產量高，從葉到根莖都能利用，能讓人能吃飽，還能加工衍生製作多種甜鹹食品。
為了便於保存，收成後一時吃不了的地瓜，會先切成較厚的片狀，放在空地上日曬兼吹風一二天，變成乾燥的「安脯」。
安脯可以直接煮粥，也可以用牛拉動石輪，將因乾燥而變成扭曲片狀的安脯再加工碾壓成粉狀，就是「安脯糊」。安脯糊是很重要的庫存糧食，在缺乏稻米的金門，是重要的主食之一。
煮安脯糊也是要有技巧的，水燒開後，再慢慢將粉加入攪拌均勻，不能結團成塊，要煮成綿密黏糊狀，散發著蕃薯的香氣，才是成功。
時代進步了，物流發達了，安脯糊退出了金門廚房的重要地位，碾製安脯糊的石輪，也從金門的聚落消失，成為社區中緬懷的文物了。
石輪說明：
早期的金門每個村落會有一至二個石輪用來碾製安脯糊，民國六十年後漸漸少人使用。
金門傳統石輪多為石製的輪狀物，由牛拉挽著，繞著中心軸柱，在一圓形底盤上轉動。為利於轉動，靠近中心軸柱側的輪徑為較小，輪面上鑿有小孔，增加碾碎的磨擦力。
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