秋冬的紅寶石~洛神

金門的春天紅寶石是在枝頭一串串的桑椹，充滿花青素的甜蜜滋味，是做成果醬、飲料的好食材；秋冬時節，同樣是富含營養的紫紅色美味，那就是洛神葵，不論是趁新鮮做成蜜餞、加熱煮成果醬，或者曬乾後保存等待夏天再煮成飲料，鮮豔的紅色一點都不會褪色，像是宣告著滿滿的花青素正準備滋養著你的身體。

 

在夏天略微乾旱的金門，洛神是好種好管理的作物，國曆四、五月左右播下種子，約一個星期即發芽，不需要施太多肥，移植穩定後偶而忘了澆水也還耐得住，少有病蟲害，到了九、十月，就等開花準備收成，收成期可達二個多月，邊採邊開花邊成熟，真是一種讓笨手農夫超有成就感的好作物。

 

收成的洛神葵，我最喜歡的做法是加糖做成蜜餞。酸酸甜甜，冰在冰箱內可以保存很久，而且滋味會越來越豐厚。口感脆脆的，滋味酸甜，剩餘的汁液加水沖成飲料仍然好喝。

蜜餞在直接吃之外，也可以當成烘焙的材料，代替葡萄乾加入土司麵糰內，烘烤後的顏色非常漂亮，微脆的酸甜口感，讓土司麵包吃起來更有風味。

圖：這才剛曬，還不夠乾

產量豐富的洛神葵當然不能只有一種做法。第二排名是直接曬成乾，可以保存到夏天，加點烏梅、甘草一起煮，冰涼後飲用，生津止渴，比美冰鎮酸梅湯。 

也可以稍加打碎煮成果醬，當抹醬可應用的範圍又更廣了。

 

民宿今年是第三年種植洛神，以上產品陸續製作中，接下來全年都可以嘗到秋天紅寶石的滋味哦。

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