喜相逢牛肉刀削麵

現在的金門美食中竟然有牛肉麵及牛肉乾，其實是很神奇的事，早年的金門人就跟台灣農村一樣，是不吃牛肉的，老一輩的感念牛的辛勞工作，年輕人則通常是因為算命而忌吃牛。

這種變化也許還是跟金門的特殊戰地政務背景有關吧。十萬大軍中一定有不少外省北方人，而為了外省兵而變成金門特產的高梁酒之後，大量的酒糟被用來飼養牲畜，讓牛肉的肉質吃起來特別鮮甜細嫩，大概就是因為這樣，所以牛肉才變成金門的特色美食吧。(題外話：金門的白毛豬也是吃酒糟，真的比台灣的白毛豬好吃。在台灣只買黑毛豬的我媽，以資深主婦身分背書。)

這家位於東半島山外的｢喜相逢｣，是三四十年的老店了，現場演出的刀削麵口感勁度自然不在話下，他們的牛肉麵y還不錯吃，湯頭非常清澈，滋味清甜。(對味精過敏的二妹，以親身嚐試，確認應該沒有加味精。)


牛肉是用到哪個部位我並不清楚，但肉質不柴，纖維也很細，也有肉汁。以前在台北也常常吃到牛肉麵的牛肉完全沒有滋味，感覺好像肉的所有味道都被熬湯熬掉了，那個肉吃起來只剩下一堆肉渣。我並不清楚是肉質或是煮的技巧才造成這種現象，但｢喜相逢｣的牛肉不會這樣。應該不是牛肉的問題，因為我在金門也曾吃到過實在不怎麼樣的牛肉。

這碗是炸醬刀削麵。左圖是剛上桌，肉醬滿碗的情形，右圖是攪拌過後。

炸醬麵也好吃，是我比較喜歡的。刀削麵有勁道，肉醬不會死鹹，濕潤度剛剛好，適度地包裹住麵條，吃進嘴裡不會吃到沒有味道的麵條，也不會只吃到又鹹又膩的肉醬。我覺得是帶有一點甜味的肉醬，豆豉、豆腐乾、肉末、蔥花都處理得相同大小，吃起來非常舒服，口腔中不會有突兀的口感搶掉注意力。

小菜只點了牆上剪報介紹的豆乾捲。乍看會以為是素雞，但它是用薄薄的豆乾片捲起來再切開，吃起來有一條一條的口感，有點像干絲。嗯~，真的就是豆｢乾｣，不建議單獨吃，最好加點辣油濕潤一下。