在台灣，蚵仔煎是夜市很常見的小吃，尤其在靠海的的漁港小鎮，幾乎是必吃的品項。在金門，蚵仔煎也是多數遊客會品嚐的風味小吃，主要的特色是金門特殊養殖方式的石蚵，小粒卻飽滿Q彈，一份蚵仔煎，幾乎舖滿了石蚵，總讓人覺得非常滿足。
除了主食材石蚵這個不同處，用料也是不同於台灣。在台灣，配菜最常見的小白菜，但在金門，蔥末和韭菜末才是正統。業者說，這樣才會香，但根據我個人不負責的思考結果，應該是因應金門的風土才產生的風味。
金門的夏季酷熱，整體而言是乾旱的，所以，在金門的作物都以耐旱為主，例如：地瓜、花生。在雨量豐配的台灣，四季皆有的小白菜是很容易取得的短期葉菜，平均三個星期就可以收成。但在金門，酷熱的夏季除了一天要澆三次水才能養得好之外，夏季更生龍活虎的昆蟲更讓小白菜的種植備加辛苦。
而蔥和韭菜呢，相對來說是比較耐旱的，病蟲害也少，更好的是，它們的收成可以是只採收土面上的部位，留在土下的根，只要再澆水，施點薄肥，一個星期後又翠綠茂盛了。
另外，在冬季開始種蒜的季節，還會有機會吃到切入青蒜的風味，更落實了我的想法，不是嗎？
在山后民俗村有二家賣蚵仔煎的小吃店。
王阿婆蚵仔煎是賣了三十多年的老店，舖滿石蚵的蚵仔煎不只是遊客更是很多在地金門人記憶中的味道。
另一家由浙江媳婦操辦的小吃店，雖然才開張幾年，但以花生粉、蕃茄自己熬製的甜辣醬，滑順的口感，也讓她累積了不少自己的死忠客戶。
來到山后民俗村，這兩家不妨試吃比較看看哦。
