可愛的春野菜~薺菜

【野菜譜】：薺菜

薺菜兒，年年有，採之一二遺八九。
今年纔出土眼中，挑菜人來不停手。
而今狼藉已不堪，安得花開三月三。


今年真的春雨充足，第一次看到民宿旁的小山坡長滿整片的薺菜，那種繁茂緻密，雖然花小葉小果小，但數大就是美啊，仍然不可忽視。

有著米粒般的小白花、一整串細莖排列著三角型像愛心的小果實，薺菜，讓我第一次記住它的名字，就是這可愛的小果實；但讓我對它念念不忘的，卻是它的滋味。

很多很多年前，兩岸剛開放不久，爸爸興致勃勃地帶著我們要認識他的家鄉，可是剛開放的老家，生活條件讓我頗不能適應，所有的印象都是陳舊、粗糙、不方便。可是家鄉的親戚們努力地招待我們，在一家餐廳裡，我第一次吃到薺菜水餃。我愛吃水餃，薺菜，是只在書上看過的野菜，但那次清甜的滋味，卻一直讓我記得，究竟什麼味道，我已形容不出來了，畢竟時間久遠，但當時的感動卻一直烙印心中。接下來這麼多年，台灣依然很難得吃到薺菜相關食品，直到最近才再重新吃到，但，似乎，味道不一樣了，沒有那種驚豔的滋味了。

可是，薺菜，依然是我心中的白月光，每年春天，經過田野，我都會低頭尋找，不為吃食，只為著心中的一段念想。

薺菜為一年或二年生草本，生長期為秋天到春天三、四月開花。到了夏季植株枯萎，留下種子存於土壤之中，等待明年適宜的季節再次發芽。在金門春日的野地裡，光線明亮的草地上，很常在短時間內團聚成為一大群落。最廣為人知的是它獨特的果實—有著三角形的外形，且前端稍稍下陷，猶如愛心一樣，討人喜歡。

薺菜是世界性植物，廣泛遍佈於歐洲、亞洲及非洲，且自古即為有名的野菜。早在先秦時代就已經是常見的可食用蔬菜之一，其葉、根及種子都可以食用，可作為涼拌或煮、炒食。《食療本草》內提到：薺菜「補五臟不足」，可口又益身，被視為食療菜蔬。出現在許多文史中，例如：《詩經》：「誰謂荼苦，其甘如薺」、《楚辭》：「故荼薺不同畝兮」、唐詩：「有食薺糝甚實美」……。至今，尚有許多用薺菜當作材料的食譜，像是薺菜水餃、薺菜羹、薺菜蛋花湯。

在日本地區，薺菜亦廣受大眾喜愛，享有「春天七草」的盛名。而由於薺菜有著極佳的繁殖能力，甚至聽說有人在茅草屋頂上種植薺菜花圃當作裝飾。因為它的果實形狀類似彈撥日本三絃琴時所使用的撥子，所以日本便以彈奏三絃琴的噹噹聲來稱呼其為「噹噹草」。

以上資訊參考《野菜譜》、《為什麼野花的生命力那麼強？》、《在大自然裡找玩具》。