泡麵可能是很多人日常生活的恩物：工作忙得太晚沒時間吃飯、手藝太差不知道如何動手打理一餐、一個人不想出門時，甚至出國旅遊吃不慣異國風、熬夜太晚想找點熱熱的宵夜……，泡麵啊泡麵，開水沖泡，短短數分鐘，就能滿足口腹之欲，居家良伴，不能沒有他。
吃泡麵在便利之餘，變化也可以隨心所欲。商店貨架上牛肉、肉燥、雞汁、粗麵、冬粉，選擇眾多，豪華點的可以加點菜或蛋，甚至起司，自己再變化新口味。
在金門，泡麵也發展出獨特的吃法。在那個軍人滿街跑的年代，離島交通不便的地理環境以及戰地特殊要求，金門的民生物資選擇不可能非常充裕，所以囉，軍人們休假上街的選擇也很有限。炒泡麵，就這樣發展起來，形成在金門很常見，在台灣卻很新鮮的風味吃法。
做法說起來其實很簡單，將一般泡麵的麵體先用開水燙好瀝乾，再以類似炒飯的做法，添加諸如肉絲、青菜、蛋花、蔥花等料，拌炒成乾麵。這道據說因為駐地金門阿兵哥要求而成形的麵就這樣完成了。這麼簡單的料理卻也成為廣受歡迎的美食。
在金門，許多小吃店都能點到這味小吃，但好不好吃就見人見智，畢竟口味是很個人的，而且，烹調功力是有差異的。介紹這家安民炒泡麵(鴻美餐飲)，是在金門土生土長、也在金門當兵的朋友，經過多年的個人比較後推薦的。
位於太湖榕園附近的鴻美餐飲，兼賣飲料、餅乾等日常用品，寛闊的店面在安靜的安民巷弄中相當顯眼，店面一邊是超市、一邊是小吃店，店後方就是軍隊幹訓班，所以前門變成一般平民客人出入，穿著水綠色軍服的阿兵哥反而會從店內走出來，也成為一種獨特的風景。
老闆很和氣，若請問他，他會很大方地告訴你用哪一種泡麵以及做法。不過，何必自己動手那麼麻煩，在金門吃才有金門風味啊，還可以欣賞阿兵哥走進走出，老闆的兩位可愛的小孫女和外孫女還會陪你聊天陪你玩勒。
安民炒泡麵料很實在，肉絲、高麗菜放得不會小氣，泡麵麵身的Q口感維持地很好，不會軟糊，調味夠重卻不會太鹹及油膩，會讓人忍不住一口接一口。份量也不小氣，我們四個人叫三份炒泡麵，再搭配二份多汁的炸雞排，就能吃得飽哦。
鴻美餐飲：金門縣金湖鎮安民村2號
延伸閱讀：
報導
